भैयादूज पर अपने भाई को खिलाएं ये खास मिठाई

विधि− मिल्ककेक बनाने के लिए सबसे पहले एक बड़े पैन में दूध डालकर गरम होने के लिए रख दें। दूध में उबाल आने के पश्चात इसमें फिटकरी डालें। ऐसा करने से दूध फटकर दानेदार हो जाएगा। इसके बाद दूध को लगातार चलाते रहें और गाढ़ा होने पर इसमें चीनी डालकर मिक्स करें और इसे चलाते रहें। करीबन दस मिनट बाद घी डालें और एक बार फिर चलाना शुरू करें। आप देखेंगे कि कुछ देर में यह गाढ़ा हो जाएगा। साथ ही इसका रंग भी बदल जाएगा। इसके बादे इसे एक गहरे तले वाली प्लेट में निकालें और करीबन आधा घंटा के लिए ठंडा होने दें। अब इसे मनचाहे आकार में काटकर सर्व करें। आप चाहें तो इसके उपर चांदी वर्क या बारीक कटा पिस्ता डालकर भी सर्व कर सकते हैं।

एक किलो काजू

क्रीबन 600 ग्राम पिसी हुई चीनी

एक बड़ा चम्मच केसर

पिसी हुई इलायची

एक कप पानी

घी

चांदी वर्क

विधि− केसर काजू बर्फी बनाने के लिए सबसे पहले काजू को पीसकर उसका पाउडर बना लें। इसके बाद एक भारी तले वाली कड़ाही लेकर उसमें पानी व चीनी डालकर मध्यम आंच पर पकने दें। जब इसमें पहला उबाल आए तो गैस की आंच धीमी कीजिए और चाशनी को गाढ़ा होने दें। इसके बाद इसमें केसर डालें और फिर से चाशनी को तब तक पकाएं, जब तक वह तीन तार की न बन जाए। अब गैस बंद कीजिए और इसमें काजू का पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं। लेकिन इस दौरान ध्यान रखें कि इसमें गुठलियां न बनने पाएं। अब गैस को दोबारा ऑन कीजिए और धीमी आंच पर चलाते हुए मिश्रण को अच्छी तरह पकाएं। जब मिश्रण पक जाए तो गैस बंद कर दें। अब एक छोटी थाली में घी लगाकर उसे चिकना कर लें। अब इस टे में काजू का तैयार मिश्रण डालकर फैलाएं। कुछ देर बाद जब यह ठंडा हो जाए तो इसके उपर चांदी का वर्क लगाकर सजाएं। अंत में इस केसर काजू कतली को मनचाहे आकार में काटकर सर्व करें।